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焦糖葡萄干蛋糕

2012/2/8 17:37

7、用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊;

8、转化糖浆用微波炉或明火稍稍加热,倒入洗净的葡萄干;

9、趁热搅拌均匀,使葡萄干充分裹满糖浆,做成焦糖葡萄干;

10、铁模中放入纸质蛋糕模,将面糊挂入纸模七分满;

11、在面糊表面撒上焦糖葡萄干;

12、烤箱180度预热5分钟,将蛋糕糊放入中层,烤20分钟左右即可。

焦糖葡萄干蛋糕

焦糖葡萄干蛋糕

烘焙心得:

1、由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁,所以味道会微酸,所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味;

2、黑加仑葡萄干比较甜,用来中和转化糖浆刚刚好,如果用普通葡萄干,可以适当加量;

3、转化糖浆最好分次加入,这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻;

4、转化糖浆冷却时粘度较高,要加热后再与葡萄干搅拌,这样才能使糖浆包裹葡萄干;

5、此款小蛋糕的面糊较稠,可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模,比较便于操作;

6、我用的是ACA的小烤箱,温度较高,注意根据自家烤箱调整温度和时间。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100lr7x.html

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