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2012/2/8 17:32
海苔热狗卷
把所有的动力都放在做烘焙上吧，我想这是会跟随我一辈子的爱好了！有个人说了，玩儿烘焙不是吃青春饭，呵呵，说的很对哈，因为即使七老八十了，只要能动，就能继续玩儿下去，对不！
今天的这个包的创意来自王传仁大师！
原料：
高粉400g、低粉100g、细砂糖80g、盐6g、海苔碎8g、全蛋150g、水200g、干酵母2小匙、黄油40g、脆皮热狗香肠12根。
装饰用：全蛋液、韩国辣酱、马苏里拉芝士碎、全部适量。
准备工作：
黄油室温软化备用；
将韩国辣酱放入到裱花袋中备用。
做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，开始一次发酵（28°，70分钟）；
2、一次发酵后，排气，分割成74g/个，12个，滚圆，松弛15分钟；
3、取出一个松弛完的面团，擀平，从上向下卷起，卷成长条；
4、将卷好的面团静置几分钟；
5、将面团搓长，缠绕在香肠上，将两头塞入面团中；
6、摆在烤盘上，开始二次发酵（28°，60分钟）；
7、二次发酵完成后，刷上一层蛋液；
8、从中间竖向割一小刀，挤上韩国辣酱，撒上马苏里拉芝士；
9、将烤盘放入到已经预热到180°的烤箱内，中层12分钟。
丸子小贴士：
1、我一盘烤6个面包，所以我一次卷好6个面团以后，开始搓长第一个；
2、将卷好的面团静置一会儿，会在搓长的时候更好操作；
3、卷在热狗肠上的时候尽量将两头塞到里面，这样发酵以后不至于爆开；
4、如果不能吃辣的，可以将辣酱换成番茄酱；
5、同样，如果没有海苔碎，可以不加。
