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家庭制作豆腐教程

2012/2/8 17:30

飞雪无霜的美食博客
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家庭制作豆腐教程

在学习制作豆腐前,我们先看一下豆腐的种类。一般有豆腐脑,南豆腐,北豆腐,百叶,千张等。制作豆腐的凝固剂一般有卤水,石膏,内酯等。在国内生产的豆腐一般是盐卤豆腐,石膏豆腐和内酯豆腐。盐卤豆腐的风味最好,不过保水性差,凝固操作难度大。所以一般用卤水和石膏共同操作制作豆腐。来冒充盐卤豆腐,不过有很多不法商贩会用工业卤水。

而石膏豆腐是如今制作最多的一种豆腐。操作简单,而且保水性好,但石膏味较大,豆香味不足,所以不太受人们的欢迎。内酯豆腐保水性好,质地细腻,但强度又不够,所以常被称为南豆腐。

家庭制作豆腐教程

今天用的是最常用的内酯来制作豆腐。

原料:豆子500克、水2500克、内脂6克、盐5克、油10克。

做法:

1、豆子先洗净,去除杂质,然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后,一定要充分揉洗干净,将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。((可以在浸泡时在里面加1克碱面,这样可以提高蛋白质溶解度,不加也行。)

2、然后再加入四倍的水,分次用搅拌机搅拌成豆浆。

3、用毛巾将豆浆倒入容器中,上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆,豆渣不用。

4、用筛子过滤一下豆浆,将浮沫去净。

家庭制作豆腐教程

5、这是多出来的豆渣,可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司,豆渣馒头。

6、内脂取6克(内酯不能过多,多会容易酸)。

7、用少许的冷水调开。

8、将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后,稍凉一会,大概是85度的时候,将内脂倒入搅拌几下,盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。

家庭制作豆腐教程

9、取一个有眼的容器,我用的是电饭锅上的蒸笼。(关于容器的选择,最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看,比较高)。

10、上面盖一块新的毛巾或者是沙布(这样压出来的水会通过沙布流出来)。

11、将凝固的豆浆倒入搅拌几下(搅拌几下做出来的豆腐会更细腻)。

12、将毛巾盖好,用装满水的电饭锅压上,30分钟后即可。

家庭制作豆腐教程

飞雪有话说:

1、内脂不要放多,多了会酸。

2、不要用开水调内脂。

3、水的比例要恰当,不然做不成豆腐。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/157948274.html

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