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2012/2/8 17:28
金融家酷爱的小点心--费南雪
这是一个名字独特的点心。相传巴黎证交所附近的西饼屋为那些金融家们准备的点心。寓意深远。
一、是其形状象金条。所以备受金融家的喜爱。
二、是食用方便，也不会弄脏衣服。
原料：黄油58克、杏仁粉30克、低粉28克、糖粉50-75克（根据各人口味添加）、蛋白2个。
做法：
1、黄油煮至焦黄色离火隔冷水至21度备用（在加热过程中，要不停的搅拌，煮好后，要过滤掉底部杂物）。
2、15克杏仁粉放入烤盘上，平摊。
3、175度烤至上色即可。
4、将烤好的杏仁粉，加其他的杏仁粉，再加低粉糖粉一起过筛备用。
5、过筛好的样子。
6、蛋白打至有小泡，但不能湿性状态。
7、将蛋白加入过筛好的粉类搅拌好。
8、再加入黄油搅拌好，冷藏一夜再烤制，风味更佳。
9、倒入小模具中，烤箱175度15分钟左右上色即可。
飞雪有话说：
1、我用的是硅胶模，如果用铁的模具要涂黄油撒高粉。
2、这里要用到糖粉会比较好。
3、黄油在夏天制作的时候，隔冷水就可以，冬天一定要注意千万别冻上了。
4、食用的时候，隔夜吃味道更好。
5、费南雪的模具，一般是长条模，椭圆模，还有玫瑰模，不管哪款，制作都非常漂亮。