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2012/2/8 17:27
让人胃口大开的经典小吃。【酸辣米粉】
好吧，总有瘦子吧，嘿嘿，推荐给瘦子吃这食欲大开的酸辣米粉，味道非常好。若有胖子也顺便做了吃了变得更胖了，概不负责哈。我用的是桂林米粉，在超市买的。若买不到米粉，用红薯粉条即是酸辣粉了。
做酸辣粉很简单，只是需要备很多种材料，至于具体的材料，则完全可以根据自己口味来，但酸豆角不可少，在热高汤里一泡，会有特殊的美味。
熬高汤也同样简单：猪大骨或者脊椎骨，加鸡架，清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，一次可以多熬些，晾凉后分好分量装入保鲜袋，系好袋口，入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
【酸辣米粉】（2人份）
原料：
米粉300g、高汤1L。
配料：
酸豆角、榨菜、炒黄豆（恰好有卤好的毛豆，我直接替代了，味道也很好）、炒花生、蒜、香葱、香菜、熟白芝麻、姜（制成姜蓉。我不喜欢姜味，所以没加）、青菜（比如小油菜）。
调料：
米醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖、花椒粉。
做法：
1、米粉提前一夜浸泡凉水。（图二，泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
2、备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
3、碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。
