2012/2/8 17:26

飞雪无霜的美食博客 blog

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曲奇制作心得：玛格丽特

原料：

黄油50克、白糖30克、蛋黄一个、低粉50克、玉米淀粉50克。

做法：

1、黄油加白糖打发；

2、加入过筛的蛋黄一个；

3、加入过筛的低粉与玉米淀粉；

4、揉成团；

5、放入冰箱冷藏一小时后，取出揉成一个个小圆；

6、按扁，烤箱预热后，175度第二层20分钟左右。

飞雪有话说：

1、这个饼干我在一年前就已经做过了，但在第四步的时候揉不成团，着急之中，又放了一个鸡蛋，结果可想而之，已完全没有了玛格丽特的口感。

2、一年后，有了烘焙的经验，再来做这个饼干，已经轻车熟路，不再难。

3、做一款好的曲奇，黄油的打发很重要，一般来讲，我们在黄油用手指能捏动的时候，就是打发黄油的最佳时机。在玛格丽特中，加入蛋黄有了不一般的口感，但要注意，一定要过筛，口感上会更为细腻。

4、在一般的曲奇中，会加入液体的鸡蛋，如果鸡蛋的量为一个的话，建议你分三至五次加入打发好的黄油中。不然就会造成油水分离，想来补救晚矣。

5、这款饼干，由于加了淀粉和低粉烤出来后特别酥，所以我来拍照的时候还用的辅助工具才完成移动。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/115822434.html