2012/2/8 17:07

香草冰激凌

做法：

1、蛋黄加糖搅打至颜色变白，体积变大；

2、将香草豆荚剖开，用刀尖取出香草籽；

3、牛奶和香草籽混合，加热至微沸。锅的周围出现一圈小泡；

4、将加热好的牛奶慢慢的倒入1中。（一定要慢慢的倒，否则就成蛋花汤了）边倒边搅拌。；

5、将蛋奶液倒入锅中，小火加热，边加热，边搅拌。至蛋奶糊到85°C，立刻离火，放凉水中冷却。冷却的时候也要不停的搅拌，使其冷却均匀。如果没有温度计，可以看挂在木勺上的蛋奶糊，不会滴落，用指甲划出一下，划痕清晰，像这种状态就可以了；

6、淡奶油稍打发，体积变大，但可以流动的状态就欧了；

7、淡奶油和冷却好的蛋奶糊混合均匀。放冰箱冷冻1-2个小时，取出，用电动搅拌器（打蛋器）搅拌。再次冷冻。每隔40-60分钟取出搅拌一次，共搅拌4次。放冰箱冷冻。吃的时候，最好室温下放置20分钟左右，就比较容易挖取了。

看那黑色的小籽就是香草的高贵标志了。

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