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艾草红豆满福堡

2012/2/8 17:05

烤焙一份温暖心情……
烤焙一份温暖心情…… blog
美食天下授权原创博客
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为什么叫满福堡呢?我在这里写过了,借英式马芬的形,改成东方人喜欢的口味,甚至加上了各种馅料,音译成带有中国特色的“满福”或“满分”。

这面包是我家人的大爱款,受欢迎的程度超过了传统红豆面包,我烤了7个,只一天就全被吃掉了。它的外形没什么亮点,不是那种让人看一眼就会喜欢上的。吃到嘴里,可以尝得到艾草的清香,配上甜度适当的红豆馅,很温和,却又让人印象深刻。话说面包还真的象人一样,也是各有性格,有的凭造型来惹人注意,有的看起来朴素平凡,静等着有缘人来发现它内在的美。

艾草红豆满福堡

原料(7个):

风车面包粉180克、低筋面粉20克、艾草粉4克、细砂糖24克、盐2.5克、奶粉8克、即发干酵母2克、蛋20克、水120克、黄油20克。

馅料:

红豆馅210克。(我一向用“青食”牌豆馅,里面有一些豆粒,不象有些豆泥馅那么湿软,味道也不是很甜,即使空口吃也不会感觉腻。)

表面装饰:黑芝麻适量。

做法:

1、将除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑后,加入黄油揉到扩展阶段,放温暖处进行基础发酵(图1)。(艾草粉象棉絮一样聚在一起,我担心不容易揉匀,先将它们泡在水里后再用的。)

2、基础发酵结束(图2),将面团取出排气,分割成50克/个,滚圆后松弛15分钟(图3)。(揉面过程中有损耗,所以最后做不到8个。)

3、松弛后的面团擀成圆形(图4),放入30克红豆馅(图5)后,封好口(图6)。

4、将面团排入烤盘中,压扁,放温暖湿润处进行最后发酵(图7)。

5、最后发酵结束,中间抹一点点水,用沾了水的擀面杖沾取黑芝麻后沾到面包中间抹水的地方(图8)。

6、面包表面盖高温布,加盖一个烤盘。(盖高温布是为了防止面包粘到烤盘上,盖锡纸或不沾的油纸也一样。我用的是长帝25升烤箱的烤盘,如果烤盘比较轻,或者没有多余的烤盘要用到蛋糕模的活底的话,需要上面加放重物。)

7、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟(图9)。(我用42升内5层的烤箱,烤网放倒数第二层,烤盘放在烤网上)。

艾草红豆满福堡

艾草红豆满福堡

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100he8n.html

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