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豆皮

2012/2/8 16:58

豆皮

原料:

卤香、水发香菇、肉丁(冬笋、榨菜等也可用)、糯米、面粉、鸡蛋2颗。

准备:

1、水发香菇用水泡开,切丁;香干切丁;肉切丁(这里我用的的家里炖好的五花肉,直接切丁炒入就可以了。生肉即先切丁,然后用淀粉、盐、料酒、生抽、鸡精码味);

2、热锅烧油七成热时,下香干翻炒,再依次下入香菇、肉丁,给盐、老抽、鸡精、胡椒、五香粉调味,加水烧至入味,起锅。水不用收干,汤汁浇在豆皮的米饭中更好吃;

3、糯米洗净,浸泡一晚。

4、蒸锅中垫纱布,将浸泡好的糯米铺在纱布上,大火蒸25分钟左右。中途往米饭中喷一次水。因为豆皮中的糯米饭不能太软,要有嚼头的才好吃,因此采取这种隔水蒸的方法比较好;

5、蒸好的糯米饭中加入适量盐与油拌匀。

豆皮

做法:

1、面粉加水调成稀糊状,加少许盐;

2、锅中,放油烧热,倒入面粉糊,均匀地摊成面皮。此时,面皮摊得不圆也没有关系,稍后敲入鸡蛋可做弥补;

3、面皮成型后,在表面敲入两个鸡蛋,划散,转动煎锅,使蛋液均匀的覆盖在面皮上。稍煎片刻后,迅速翻面;

4、在翻面后的面皮上铺上一层糯米饭,再在饭上洒浇头。此时,可将火关掉,以免蛋皮煎糊了;

5、铺上以上材料后,再开火,略煎。待蛋皮煎到焦黄时,连同糯米饭一起整个再翻面,将焦黄的蛋皮翻到上面来,小火再煎一分钟即可关火。撒上点葱花;

6、用小刀将整块的豆皮切成小块,装盘,即可食用了。

豆皮

豆皮

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cdfcdad0100bdkv.html

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