2012/2/8 16:57

烤焙一份温暖心情…… blog

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继续圣诞季的烘焙，今天是咕咕霍夫。

大家对这面包都很熟悉了，法国阿尔萨斯的名产。它多出现在法式点心书上，被算作发酵点心，传统面包书里是没有的。这点心高油高糖，加上酒渍过的葡萄干，口感象蛋糕一样松软，非常好吃，过圣诞节时再忙也得找时间做一回。

这次用的是《法国糕点大全》里的配方，根据自家的情况做了点调整，法国面包专用粉国内是没有了，我用风车75%+低粉25%来配的，液体用量跟书上的刚好一致。如果使用金像粉，需要加大低筋面粉的比例，至于多少呢，这个没试过我就不好说了哈，反正要好吃就不能完全使用金像粉。书里用的香橙甜酒是de Grand Marnier，常被译作古蓝马尔酒，是种香橙利口酒，我家没有，用的是君度力娇酒（COINTREAU），也常被译作康图酒，无色透明，开盖后有明显的橙香。

原料：

风车面包粉187克、低筋面粉63克、即发干酵母5克、细砂糖45克、盐5克、蛋50克、蛋黄20克、牛奶80克、白兰地15ml、君度力娇酒15ml、黄油85克、葡萄干50克（提前用朗姆酒浸泡）。