2012/2/8 16:42

馨月の食色元素blog

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抹茶蛋糕卷：

原料：

鸡蛋4个（冰过）、柠檬汁几滴（可用白醋代替）、低粉90G、玉米淀粉10G(可全用低粉代替) 、抹茶粉5-10G、糖30gG、玉米油50ML、牛奶90ML。

做法：

1、烤盘铺油纸备用；

2、30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；

3、筛入低粉和抹茶粉，搅拌均匀，再分次加入蛋黄，拌成蛋黄面糊；

4、蛋白加入几滴柠檬汁（或白醋），打至粗泡后分三次加入60g糖，打至湿性发泡（见图，拉起打蛋头有小弯钩）

5、取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。

6、蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡；

7、烤箱中层，170度18-20分钟（温度时间视自家烤箱调节），可在下层再放一个烤盘（防止下火过高）；

8、烤好后撕下油纸，在卷起的一头用刀划几道（不可划断），借助擀面杖卷起油纸、将蛋糕卷起。（即擀面杖朝自己的方向卷油纸的同时将蛋糕向前卷起）放凉后切片。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b01008t85.html