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豆沙包

2012/2/8 16:34

美丽心情
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美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

豆沙馅的做法:

豆沙包

原料:

红豆、冰糖、白砂糖、荤油(猪油)。

做法:

1、将红豆洗净,浸泡一夜;

2、将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂;

3、将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出(以前,俺外婆是用块沙布包好,再挤的,俺愣没找到块干净沙布);

4、好了,第一步完成;

5、将豆沙放入炒锅内,文火,不停的用勺子搅动,以去除大部份的水份;

6、看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖;

7、继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入荤油。搅匀;

8、好了,口感细腻,香纯,甜度适中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。

豆沙包

要点:

1、在第5步的过程很长,不过千万不能因此就开大火哈!

2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈,根据个人口味吧,不过俺建议不要太多,太甜了会遮了豆沙本身的香!

3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1:50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅,比超市里的现成的口感会好很多,你可以一次多做点,包子用不了还可以做面包,对了,最近还可以做月饼哦。

发面、包及蒸制:

原料:

标准粉140克,全麦面140克,30度温水155克,干酵母4克

做法:

1、将酵母放入温水中和匀;

2、将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状;

3、将面揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中层,在下层放一盘水,将烤箱调成下火,30度;

4、约30分钟,面会发成二倍大,用指按下去不反弹;

5、下剂,约35克一个;

6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮,从冰箱中取出豆馅,分成约35克一个,稍搓成球,放入面皮中;

7、打褶,成形;

8、在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发;

9、将锅密封好,上火,大火烧开后(我喜欢冷水下锅,从冷到热的过程中,面又是一次醒发),改中水,蒸10分钟。关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成。

豆沙包

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100esgh.html

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