2012/2/8 16:21

暗香浮动 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

本来是想做橘子冰淇淋的，一时心血来潮没把橘子果肉打碎，直接拌里冷冻了，味道还行，冰淇淋香甜细腻，冰冻的橘子果肉口感更象沙冰一些。

橘子要挑甜一些的，水果冷冻后口感要偏酸的。

法式冰淇淋蛋黄的用量颇大，尝试下减少蛋黄用量会如何，这个冰淇淋蛋黄的量减半了，提高了淡奶油的比例，成品依然细腻，没有冰碴，不觉得和高蛋黄用量的口感有差别。。

原料：

蛋黄2只、糖80g、牛奶250ml、淡奶油250ml、糖20g、橘子果肉250g。

做法：

1、橘子剥出果肉，冷藏。

PS：水果口味的冰淇淋，果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低温。。恩，看到的水果口味冰淇淋配方都如此建议，具体原因研究中。。

2、煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却。然后冷藏降温。

3、淡奶油加入20g糖，搅打至6分发，浓稠。

4、把橘子果肉和打发的奶油加到蛋乳冻中拌均。

5、拌好的冰淇淋糊很稠，我没冷冻搅拌，直接把冰淇淋糊倒入果冻模直接冷冻到完全凝固。冻好的冰淇淋很细腻，就是比较硬实。。俺家那口子说，应该插根棍，就是一个大型冰棒。。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/105251411.html