2012/2/8 16:18

茶的烘焙小记 blog

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浓香朱古力慕丝蛋糕 8寸

材料：

底层为普通的巧克力海绵蛋糕，这里不再罗嗦做法咯，方子很多大家可以自由发挥灯泡。

上层慕丝：

鱼胶粉6克、水30克、牛奶120克、黑巧克力240克、鲜奶油300克、蛋白2个、细砂糖20克、朗姆酒2小勺。

装饰用蛋白薄片：

无盐奶油30克、糖粉30克、蛋白30克、低粉30克、香草精少许。

猪头其他装饰用料：

可可粉少许、糖粉少许、生日牌1个。

做法：

巧克力慕丝：

1、鱼胶粉加水泡开备用，锅里倒入牛奶加入鱼胶粉液在炉子上加热搅拌至鱼胶融化。

2、巧克力掰碎微波炉加热融化慢慢倒入1中，边倒边搅拌均匀，然后放在旁边晾凉备用。

3、鲜奶油打至6－7分发，打发过程中加入朗姆酒。

4、蛋白加糖打至湿性发泡。

5、将巧克力液与鲜奶油混合拌匀，再将蛋白加入混合均匀，即成慕丝馅。

6、慕丝馅倒入底部铺好蛋糕体的慕丝圈中，轻轻震两下模子，放入冰箱冷藏至少2－3小时。

7、蛋糕从冰箱取出后用热毛巾围住慕丝圈外部1－2分钟然后轻轻脱模。

8、蛋糕表面筛上可可粉，再码放上蛋白薄片（做法如下），最后再在蛋白薄片上筛上糖粉即可。