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新奥尔良烤鸡腿堡

2012/2/8 16:14

今天又是汤种面包。除了65℃汤种面包,我经常做高粉和热水1:1比例的汤种,原因在于65℃汤种面包虽然好吃,但揉面比较麻烦,面团开始阶段会很粘,而1:1的汤种揉面比较省力。今天再试一种汤种,高粉和开水2:3的比例,开始阶段面稍粘,很快就会揉好了。若说效果吗,65℃汤种面包是最松软的,我自己尝试的两种目前没感觉有太大的区别,但都比不加汤种的保湿性好。

制作过程见图。新奥尔良烤鸡腿肉是我买来鸡腿,自己拆去鸡骨后,用现成的COOK100新奥尔良烤翅腌料腌好后烤的,操作非常简单,如何腌包装上写得也很明白,这里就不多说了。

汤种餐包&新奥尔良烤鸡腿堡(汤种)

汤种原料:高粉40克、开水60克。

面团原料:高粉200克、汤种50克、细砂糖20克、盐2.5克、蛋30克、奶粉6克、水80克、酵母2.5克、黄油20克。

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