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黄金蒸糕

2012/2/16 17:24

授权原创博客:无思远人
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

这款蒸糕用酵母发酵而非泡打粉,更健康;虽说整个制作过程要两天,但分开看每一步,都是不费时间的,所以应该算是“简单易做”吧。最主要的,这个不需要烤箱,只要你有一口蒸锅,就能做出细腻美味的“小蛋糕”,而且过年时候吃蒸糕,寓意又好——蒸蒸日上(蒸)、步步高升(糕)。

蒸好的糕,个个儿有圆滚滚的脑袋。因为加了吉士粉的缘故,色泽金黄。像不像小元宝?

非常有弹性,按下去会反弹的 奶香浓郁,口感温润。

看掰开的内部组织,细腻,均匀。比馒头松软比蛋糕有弹性,口感很特别,我感觉有那么一点点像广东小吃“黄金鱼翅糕”的味道,只是没有那个粘牙,可能是因为没有糯米粉的缘故。

黄金蒸糕

原料(普通尺寸的玛芬模子做7个):

A、低粉70g、酵母粉1/2小勺、牛奶60g。

黄金蒸糕

B、低粉20g、吉士粉15g、奶粉10g、鸡蛋2个、糖40g、黄油30g。

黄金蒸糕

做法:

1、酵母粉与低粉混合均匀。

2、倒入牛奶。

3、拌匀,成面团。比较稀,很容易拌匀的,不过还是能成团。

4、放在冰箱冷藏发酵12——24小时,据说3天之内都可用。发好的面长到3倍大,表面有细小的泡泡,掀开的话里面是细细密密的蜂窝状。

黄金蒸糕

5、把鸡蛋和糖放在一个容器中,搅匀。

6、把步骤4中发好的面团放入鸡蛋液中。

7、用电动打蛋器低速搅匀。也可以用手动打蛋器或者筷子,但可能有些慢,有比较累^_^ 搅匀的液体静置时候表面有气泡,很稀,提起会呈线状很快滴落。

8、把B材料中的低粉、奶粉、吉士粉混合均匀。

9、过筛到步骤6中的液体中。

10、拌匀,成光滑细腻的面糊糊。此时的面糊糊光滑如绸缎,提起后呈线状滴落,有痕迹,但很快会消失。

11、盖上保鲜膜放温暖地方再发酵40分钟左右,至表面有许多细细的小泡。

黄金蒸糕

12、把黄油隔水融化或用微波炉融化。

13、取一汤勺量的步骤12中发酵好的面糊糊,倒入黄油中,搅匀。

14、把拌匀的黄油面糊倒回剩余的面糊中,搅拌匀。

15、把拌匀的面糊糊倒入模子中,3/4满。我用了一次性纸杯,不用纸杯的话要在模子上抹油哈。锅内做水,烧开后把杯装面糊放入,大火蒸10分钟即可。蒸熟关火后过几分钟再开锅盖,要注意避免水珠滚到糕上面形成“斑点”哈。

黄金蒸糕

啰嗦的话:

1、加入吉士粉是为了增香增色,没有的话都加奶粉吧。

2、这个方子最主要的就是要发酵充分,一发就没关系了,冷藏发酵很方便;二发很关键。这个时节天气冷有木有暖气的话,二次发酵时间要适当延长,总归是表面要形成许多细细密密的气泡为准。

3、切记要大火上锅。

4、貌似一时也想不出啥了,还有疑问的TX直接问我吧,祝大家新年新气象,蒸蒸日上步步高升哈!

黄金蒸糕

黄金蒸糕

原文地址: https://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-274502.html

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