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2012/2/8 18:10
这次的轻乳酪也是传统的做法，分蛋，把蛋黄，奶油，酸奶等材料都加入乳酪中拌匀成乳酪糊，把蛋白打发了，最后混合，‘坐浴’。终于烤出了一次完完全全不回缩的轻乳酪，而且组织很细密，从上到下完全一样，不存在布丁层，虽然这次它还是开裂成了大峡谷状，但味道上已经非常满意了。
最近愈发觉得自己有很多东西都不会做，而且以前有很多东西做的并不好，码的字在现在看来只能解释为无知者无畏。我希望这是自己进步的一种表现，但当做什么都失败时，还是很让我郁闷。在美食这条路上，我实在是没有一丁点天赋。经常看到人家说，第一次就成功了，从未失败过，着实让我羡慕，我想，我只有更加努力才好了。
香草轻乳酪
原料：
奶油奶酪200g、酸奶100g、淡奶油100g、蛋黄3个、柠檬汁10g、低粉40g、蛋白3个、香草糖30g。
做法：
1、备料。奶油奶酪隔热水软化，加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀。
2、逐个加入蛋黄打匀，加入柠檬汁打匀。筛入低粉拌匀。这样奶酪糊就做好了，用较细的筛网过筛两遍，得到很细腻的奶酪糊，冷藏备用。
3、约冷藏1小时左右，看到奶酪糊明显变稠，划过后痕迹不会立刻消失。蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间，提起打蛋器时，能带起很长的尖角，而且尖角无力下垂。奶酪糊和蛋白糊拌匀。
4、最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的，而且没有任何气泡，那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了。在模子底部垫一层油纸，倒入糊糊。烤箱预热150度，坐浴（烤盘倒水，把模子放进去），烤箱中下层，40-50分钟。出炉后稍晾几分钟，看到蛋糕开始和模具分离时，用刀贴着模子划一圈，倒扣即可脱模，揭掉底部的油纸，放在盘子上，晾凉即可。冷藏几小时口感更佳。
TIPS：
1、方子仍旧是我自己‘篡改之作’，我喜欢篡改或者乱编方子这个问题，估计是无药可救了。很多人喜欢轻乳酪只放玉米淀粉而不放低粉，或者一部分玉米淀粉和一部分低粉，我个人来说，更喜欢放低粉的口感，在轻盈中又有着一种存在感。反正细细比比二者是有很大差别的。此方子糖量很少，适合不喜甜的我。
2、拌好的奶酪糊要冷藏，是为了使得糊糊变得粘稠一些，只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多，混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。
3、关于轻乳酪蛋糕是否开裂的问题，我还是没有掌握好。当时发了微博，很多朋友帮我支招，最大的原因应该就是糊糊不要太满，若糊糊太高，烤盘里水太少，上部就很容易开裂。最好糊糊的高度不要超过模子的6分满，烤盘水要多一些，而且中途需要再加点凉水。整体烘烤温度也不能太高。这几日继续试，争取烤出完美的轻乳酪。
