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红薯低糖饼干

2012/2/8 18:10

飞雪无霜的美食博客
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美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

秋冬天的红薯很多,上次有朋友说在车站吃到的红薯饼干特别好吃。让我也山寨一把。

至于车站的饼干是什么味,我却不知道。长得什么样,我也不清楚。不过,今天我做的这款饼干倒是为低糖人士准备的。利用红薯自身的甜味,放了少许的糖粉,所以,这款饼干是一款低糖饼干。

红薯低糖饼干

原料:

红薯120克(过筛后还有55克)、黄油40克、糖粉25克、低筋面粉100克、蛋黄一个。

厚度:

0.4厘米。

份量:

5厘米直径的饼干20块左右。

做法:

1、红薯切成薄片;

2、盖上盖,放入微波炉内,加热至熟;

3、用筛子过筛一下;

4、过筛好的红薯泥。过筛后的红薯泥口感会更好。如果喜欢粗糙口感的可以不用过筛子。另外筛子眼要稍大点,容易过去;

红薯低糖饼干

5、低筋面粉过筛;

6、过筛好的样子,如果不过筛,面粉会容易结团,操作起来可能会有小的颗粒;

7、黄油切成块室温软化。由于现在家里室温也非常低。有的家里只有几度,这种温度软化黄油是无法成功的。所以最好借助微波炉或电热毯,或家里的空调。我觉得微波炉最为省事,但前提是你别把黄油化掉了,五秒钟看一下,用解冻功能;

8、然后加入糖粉先用打蛋器打发;

红薯低糖饼干

9、放入一个蛋黄(蛋白可以用来做蛋白脆饼,贴子下方有做法);

10、打发好的样子;

11、再加入过筛后的红薯泥搅拌均匀;

12、搅拌好后,会非常顺滑;

红薯低糖饼干

13、倒入过筛好的面粉;

14、和成面团,别象做面包似的,那样容易出筋。向下按压即可成团;

15、放入保鲜袋中,用擀面棍压成0.4厘米的薄片;

16、压好后,用尺子整形成长方形,然后放冰箱冷藏30分钟,这样给面片一个松驰的时间;

红薯低糖饼干

17、取出来后,撕掉保鲜袋,用模具压出饼干形状;

18、上面用叉子扎一些小眼;

19、所有饼干平放在烤盘上,四周留下一些距离;

20、烤箱175度预热,中层。20分钟左右。有些朋友说,我的烤箱和你的一模一样,为什么我的温度到了,却糊了。其实各人的烤箱温度是不一样的。有些人烤箱温度比较高,150度就可以烤成功。有些人烤箱使用时间长了,温度就变低了。要放到200度才能成功。这个根据各人的烤箱来调节。以饼干能烤好为准。

红薯低糖饼干

飞雪有话说

1、黄油在冬天是非常不容易软化的。家里有暖气和空调的就非常容易。所以你根据你室温的温度,决定用什么样的方式软化。

2、饼干的面团不建议揉,按压的方式比较好。揉出来的面团,会口感太硬。

3、有些朋友说我不想用黄油,黄油和植物的口感是完全不一样的。有了黄油的饼干一般是酥松。而植物油的饼干是比较脆硬。所以你在考虑做哪款饼干之前,先想好自己要做的饼干的口感。不是互相替代的。

红薯低糖饼干

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/200616348.html

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