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招牌鸡汤面

2012/2/8 18:10

木棉的美食之旅
木棉的美食之旅 blog
美食天下授权原创博客
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想做出一碗美味到无法抵挡的鸡汤面,最关键是要掌握三个小窍门来煲出一锅鲜美至极的鸡汤。首先土鸡要在冷水时下锅,这样鸡肉与水温逐步升高,才能完全释放出最鲜美的滋味;其次水量要一次加足,尽量不要中途加水,否则会损失鸡汤的鲜美度(因为使用土鸡所以无需事先焯水,只需水沸后撇去浮沫转文火即可);最后在鸡汤煲好时加入食盐,切记不要搅拌,再盖上盖子开大火十分钟后关火,这样可使盐味充分融入鸡汤并且分外醇浓。接下来用煲好的鸡汤煮上些面条,配上鸡翅、鸡腿和少许青菜就是最美不过的一餐喽。明天就是2012年了,木棉在此祝大家元旦快乐,在新的一年天天都有好心情。

招牌鸡汤面

原料:

土鸡一只、小葱、姜片、红适量。

做法:

1、将土鸡清洗干净,剪去鸡尖放入汤煲中;

2、将小葱、姜片和红枣洗净;

3、往汤煲中倒入没过土鸡的凉水;

4、盖上盖子,开火将水煮沸,撇去浮沫;

5、盖上盖子,转小火慢煲2小时以上;

6、中间不要开盖,要一次加足水量;

7、最后在煲好鸡汤后放盐,转大火继续煲10分钟后关火;

8、将鸡油撇出,在小砂锅中倒入适量的鸡汤;

9、待煮沸后,加入面条煮制没有硬芯关火;

10、加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可。

招牌鸡汤面

制作时的三个小窍门:

1、煲鸡汤时一定要冷水下锅,这样鸡肉与水温逐渐同时升高,从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。

2、煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火,因为使用的土鸡肉质够好,因此无需事先焯水,等水沸腾后撇去浮沫转文火即可。(使用土鸡煲汤,调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可,红枣可使鸡汤更鲜美)

3、煲鸡汤时中途不要揭盖,待汤煲好时再放盐(切记放盐后不要搅拌,那会留下一股生盐味),盖上盖子转大火十分钟后关火,这样即可使盐味充分融入鸡汤,并且使得鸡汤更加醇浓。

招牌鸡汤面

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102du7s.html

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