2012/2/8 18:08

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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关于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。面担子揭开，一面是一箩筐的调料，一面是煮面条的锅。还有一碗不可或缺的肉臊子。用四川特产碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。再加上面条里多达十好几种的调料，一定要加入猪油才香。新鲜碱面细薄，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，偶尔在家还会泡上一小碗隔夜饭，最后的葱花都连喝带嚼的吃下，酣畅淋漓、意犹未尽那。。。

好吃的秘诀是，一定要料多，面少。

担担面

原料：

新鲜碱面、青菜。

肉臊子：

碎米芽菜、猪肉末、姜末、蒜末、生抽、料酒、白糖、盐少许。

调料：

复制酱油（如没有，用生抽+老抽+少许糖代替）、镇江香醋、麻油几滴、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、姜水、蒜泥、葱花。

做法：

1、炒肉臊子：炒锅热油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入猪肉末，加入生抽、料酒、少许盐炒干后，加入碎米芽菜同炒，出锅；(芽菜很咸，注意掌握酱油和盐的分量)

2、将所有调料放入碗里；

3、煮面；（面条稍微煮得硬些）

4、煮好的面条放入调料碗中。淋上肉臊。开吃。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0102dyoy.html