2012/2/8 18:06

春子的山林厨房新笔记 blog

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生活有时就像一缸酱，本是为了酿造最后一口的芬芳，却在途中招惹来苍蝇的叮咬。“生命是一袭华美的袍，爬满了蚤子。”人生就是这样吧，不能完满，永有遗憾。但，又或许，正是这些苍蝇、蚤子，才让我们感受到洁净的珍贵，锻炼了自身的免疫力。

制酱，看重的是结果。一朵花，终究不是为苍蝇开放。

豆豉香菇肉末酱

原料：

干香菇20-25朵、豆豉50克、五花肉30克。

调料：

豆豉蒸鱼酱油10毫升、香辣酱15毫升、草菇老抽5毫升、姜汁10毫升、黄酒15毫升、冰糖2克、麻油20毫升、白芝麻1小撮。

做法：

1、准备好所有原料，干菇洗净泡发（泡发后的香菇水过滤后留用），泡发后的香菇略挤挤水切成0.6厘米方小丁，豆豉粗粗剁碎到与香菇丁般大小，五花肉去掉肉皮，也切成和香菇丁一样大小的肉末。

2、炒锅烧热，倒入食用油烧至6成热，下豆豉小火慢煸出豆豉香。

3、下肉末翻炒至肉色发白飘出肉末香，下香菇，倒黄酒炒片刻后，加入香辣酱、豆豉蒸鱼酱油、草菇老抽、姜汁、冰糖，倒入适量的泡香菇水（半没过锅中食物即可）小火焖，直焖出香菇的酱香味。待香菇透亮菇香味正浓时关火，倒入芝麻油，撒一些白芝麻拌匀。

4、 取一干净的无油无水的密封瓶子，装下摊凉了的豆豉香菇肉末酱，淋上麻油没过酱面，盖上盖放进冰箱，两星期内吃完。

小贴士：

1、此酱不必放盐，如果偏咸，可放糖中和调味。

2、加生姜汁可使酱更入味更香，又不影响口感。

3、一定要选肥瘦相间的猪肉，五花肉最佳。

4、豆豉最好选用比较湿的那种。

酱，在宴席上不算是菜，甚至连小菜都不算，只能归为调味品，但别小看了它。胃被大鱼大肉灌满了，气滞不通，如果适时来一口酸辣味儿的酱，即使不如灵丹妙药那般立刻使之气机畅顺，但也会感觉舒爽；如今许多创意新菜也离不开酱料，那小青瓜荞麦馍这碗面那个泥，都离不开蘸酱拌食，若缺之，则味同嚼蜡。酱这东东