2012/2/8 17:56

豆芽厨房 blog

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5月底很多水果都成熟了，红莓，蓝莓，鹅莓，草莓灯笼果，樱桃，甜杏都热烈上市了。自家花园里有很多莓果，早晨转一圈，一把水果入口，虽然小了些，但是甘甜。很喜欢蓝莓，喜欢它蓝色外衣上的一层白霜，放上一曲轻柔的萨克斯，在厨房里轻舞着慢慢的熬制果酱。方子参考了美食博客狗尾巴草的方子，特表感谢。

原料：蓝莓300克、柠檬皮、冰糖50克、白糖50克、少许水。

做法：

1、蓝莓洗净，把有机柠檬放在温水中浸泡，切一小块皮，去掉里面的白色部分，将柠檬皮切成细丝。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命；

2、锅中放入冰糖和少许水，熬制果酱最重要的就是放糖，糖是很好的防腐剂，一般糖量是果肉净重的三分之一，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮；

3、糖化开后放入蓝莓和柠檬丝，大火开后小火慢慢煮；

4、15分钟后放入白糖再慢慢的熬。这个时候满屋子的香甜果味，这是春夏交接的味道；

5、30分钟后已经收汁，浓缩了至醇之味的蓝莓果酱就做好了。