2012/2/8 17:56

83小钟的滋味堂 blog

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高温又来了，这样的天气，会特别想念这样一碗凉面。在夏日江城，这碗面的受欢迎程度甚至会远远超过热干面。。。

江城夏日人气最火爆的一碗凉面

原料：

A：蒜蓉、生抽、醋、辣椒粉、芝麻酱、熟白芝麻、花椒油、香麻油、胡椒粉；

B：碱水凉面、黄瓜、火腿、豆芽、咸萝卜干、葱花。

做法：

1、蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁；

2、绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝；

3、凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。

PS：

1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味；我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。

2.武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。

和码好的凉面相比，其实我更喜欢看拌好的那碗，细细的面条中间夹杂着红红绿绿，还有绿豆芽的水嫩和晶莹，看着就舒服。。。已经拌好袅，开吃吧。。。这可是。。。江城夏日人气最火爆的那碗面哦。。。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017kmv.html