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荠菜鲜肉水饺

2012/2/8 17:55

授权原创博客:薄灰
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

80后的童年时代,有多少人没有挖过荠菜?不管在城市还是乡村,童年里很深的一个印象就是挖荠菜。那时候,在意的不是她的美味,更多的是寻找发现她时的那份乐趣。因为荠菜匍匐在地上,需要仔细的去发现,有时不经意见什么也没发现,再回头时发现一个大家伙藏在那里,那份胜利的喜悦心情至今都还记得。也有时候,好不容易发现肥大的家伙,可是已经开花了,舍还是不舍?我纠结的性格估计从那时就开始埋下伏笔了,在纠结一番之后,童年的我总会偷偷的把花给掐掉,然后雀跃的和小伙伴炫耀我挖到了一棵多么大的家伙…… 在回家的路上,闭上眼睛,眼前晃动的全部都还是荠菜的影子。到家后,把满满一小篮子的荠菜倒出来给妈妈看,总会得到一番夸奖,然后晚饭一定就是荠菜饺子……

周末去菜场转了一番,好不容易在一个摊位上发现了荠菜,而且应该是野生的,因为吃起来确实挺香的。买了一斤荠菜,和不到一斤的猪肉,明显菜有点多了,不过还是狠着劲儿全加进去了。

荠菜鲜肉水饺

原料:荠菜猪肉鸡蛋面粉、葱姜、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、糖、香油。

做法:

1、准备材料,新鲜的荠菜摘洗干净。荠菜根很香,不用去掉;

2、荠菜用沸水烫一下,捞出攥干水分;

3-4、荠菜切碎待用。猪肉切成肉末待用(三分肥七分瘦);

5、跺好的肉馅拌入生姜水搅匀,加入切碎的荠菜、打入1-2个鸡蛋,加生抽、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、糖、香油。我的馅是菜多肉少,所以又加了些色拉油;

6、顺时针搅拌至肉馅裹入荠菜并且上劲;

7、和面(面:水=2:1)、擀饺皮、包饺子;

8、蒜蓉、醋、生抽、香油兑成饺子醋。爱吃辣的可以加些辣椒;

9-10、饺子下入开水锅中,水开后加一碗水,反复三次即可。

灰灰小贴士:

1、荠菜根很有营养, 也很香很好吃,不必去掉,有俗语:“挖荠菜不挖根,不如在家蹲一蹲”。

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