2012/2/8 17:45
荠菜虾仁馅饼(如何提升饼铛烙饼的口感)
我爱面食,尤其爱发面食品(不晓得这是第几次念叨了)。要是发面食品,再附着上一层金黄的脆皮儿,对我而言,那绝对是最顶级的享受了。就像此刻,编辑这组图片的时候,还是忍不住口水,看着蓬松金黄的面食,尤其感到温暖,踏实。
买了一包新鲜的野生荠菜,结账的时候,收款的小姑娘自顾感叹:“现在连荠菜都这么贵了,6.98一斤(前几天3元左右)”旁边一女孩脆生生接过话茬:“这冰天雪地的,挖点野菜容易吗?贵什么贵!”
回了家,想到这样的天气,能吃上这么新鲜的野生荠菜,确实不易,于是给它搭配了一斤鲜虾和一把韭菜、一棵香菜,做了两锅发面的荠菜虾肉馅饼。我们三个都喜欢吃带馅的面食,这荠菜、虾和韭菜搭配,也算是标准的三鲜馅了。由于馅料放得太多,饼皮过薄,烙制的过程中,有漏口撒汤的现象,对于发面食品来说,不算是成功。
可在那样一个大雪飘飞的日子里,窝在温暖的家里,吃着自己亲手制作的鲜美无敌比、绿色健康的荠菜虾肉馅饼,呵呵,很温暖,很满足!只可惜馅饼出锅的时候有些晚了。
原料:
馅料:荠菜、虾、韭菜、香菜。
做法:
馅料:
1、虾去头去壳去虾线,切成大粒小柔备用;
2、荠菜摘洗干净,在开水中焯一下,迅速过凉水,挤干水分,切碎备用;
3、韭菜香菜洗净,沥干水分,切碎备用;
4、以上原料混合,添加油拌匀,添加盐、生抽和味精调味,拌匀即可。
馅饼:
1、酵母用30度左右的温水稀释,静置3分钟,添加面粉,先用筷子搅成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖处饧发;
2、面团蓬松饧发至原两倍左右大小,取出揉匀排气,分割成等大的面剂;
3、面剂擀成均匀厚薄的圆包子皮,包入馅料;
4、收口向下,然后用手掌轻轻按扁;
5、做好的馅饼盖布放温暖处,饧发20分钟左右;
6、电饼铛(或铁锅)刷层薄油,依次排入馅饼,用小火反正面烙成金黄即可。
唠叨一下:用饼铛烙饼或煎盒子,确实方便快捷,但我总感觉烙出的饼皮有些硬,不如铁锅烙出的口感,颜色也有差异。特别是这种发面带馅的饼,想要面皮金黄柔和,外脆里软,我一般是等面饼双面煎上色了,然后在饼铛里添加一点点热水,水在受热蒸发的过程中,会一定程度软化饼皮,还会让内中的馅料充分受热。等水分蒸干,饼皮再次回油了,这时候饼就可以出锅了,如果馅料多,饼身厚实,可以重复这个动作,这样可以避免烙出的饼皮过于发硬的缺陷。
哦,忘了交代,我一般不用上下同时开火,感觉盖上盖子,热气被捂在里面,饼皮虽然不硬,但容易发哏。所以一般情况下,我都是敞着饼铛,只用下火。如果你也常用饼铛,可以注意观察比较下。
所有的厨房用具中,我还是最喜欢用铁锅烙饼,但用铁锅烙饼,一次烙的少,比较耗时和费气,火候也不太好把握,需要不离左右得看守。但一流的口感,还是来自于铁锅,厚实的铁锅。个人意见,仅供参考。