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四川手工石磨豆花

2012/2/8 16:53

授权原创博客:盈盈而笑
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

四川传统手工石磨豆花

四川传统手工石磨豆花

原料:

豆2斤、当然,还有主要的卤水,俗话说,卤水点豆腐**一物降一物嘛。

调料:

一定要当天炕香并捣成末,再用热油泡制的油辣子,这样才香,每当捣辣椒粉时,香味满屋。

做法:

1、黄豆用清水泡3小时以上,把豆子泡涨即可;

2、用石磨磨成浆,家里是用大布口袋接着,再把布袋放大盆里接着。我磨得少,一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着,筲箕下再用盆接着渗出的豆浆;

3、全部磨好后,挤干布里的浆糊,最后里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释;

4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会;

四川传统手工石磨豆花

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