2012/2/8 12:26
七、拌肚条
卤好的猪肚切条,黄瓜也切条,葱切丝,放点酱油,醋,白糖,盐,香油拌一下就可以了,如果买了生的猪肚,放些葱姜,花椒大料用高压锅闷10分钟左右凉了后再切条(猪肚切条,当然不是高压锅切条)。
八、猪头肉闷子
这个稍微复杂一些,不过相信跟一夫混了这么长时间的大家,跟我一样也变的一看就懂,一学就会,一做就成功了。
猪头肉切成小块,放酱油,酒,五香粉,盐,大块的葱姜煮一个小时左右,把葱姜挑出去仍掉,然后把煮好的肉倒进一个小盆子里,上面压上重东西,凉了后自然就成陀凝固在一起了,切片,撒上蒜末酱油什么的就可以了。
这个加多少水煮肉是关键,要把煮肉的水几乎靠干的时候关火,水多则味不香,水干则不好凝固。
大家也可以像卤猪头肉一样,把卤好的肉切成小块,加一些肉皮汤压在一起,不管怎么样多做几遍就好了。还是那句话,实践是唯一的成功途径。