2013/11/2 00:33

3、另起锅倒入沙糖、白米醋和泡椒，舀适量的煮鸡爪味汤注入锅中。

4、把兑好的泡椒糖醋汤汁烧开后倒入容器里晾凉备用，鸡爪煮好后拣出放入糖醋味汤中浸泡8小时以上，夏季可放入冰箱冷藏，鸡爪浸泡好后码盘，切一些泡椒丝点缀在上面，便可用作饮酒小菜来食用。

此菜特点：

颜色洁白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脱骨而耐嚼、味道十分可口开胃。

温馨提示：

1、在煮凤爪时一定要注意火候的掌握，保持即软烂又完整才好。

2、做这款泡椒凤爪使用的泡椒，还是以做泡菜时使用的干辣椒比较好，而鲜辣椒和野山椒泡制的凤爪太辣。

3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握，喜吃甜可多放一些糖，喜吃酸可多放一些醋，建议使用白米醋比较好，而醋精是化学制剂食后不健康，一般我从不购买。

4、在浸泡时注意卫生和温度。浸泡前泡水要煮开，味汤的浮油一定要撇净。夏季可以冷藏，但吃起来会过于筋道。

5、还可以在食用时把鸡爪脱骨拌食，鸡爪如煮的到位，在浸泡入味后用手一撕便可脱骨，可拌些芥末或淋一些花椒油，味道都很不错，吃起来酸甜窜鼻或酸甜麻香，呵呵，供大家选择。

大炒勺的这款私家清凉小菜“泡椒凤爪”就做好了。吃起来酸甜微辣，非常可口，供朋友们参考！

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