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2013/11/2 00:35
导语：天气热起来啦，今天来道凉菜吧----麻酱棒棒鸡丝。
清清爽爽的黄瓜，拌上芝麻酱，还有入味到位的手撕鸡丝，当然还有最提味的大蒜碎，吃起来真是开胃。
芝麻酱是这道菜的关键，一定要选用品质好的芝麻酱。如果，买到的麻酱不够香，可以适当加些花生酱提香，当然，如果你喜欢花生酱的味道，完全用花生酱也是可以的。我一直认为米醋和麻酱是绝配，所以在制作麻酱类的菜式时，只用米醋。如果用了陈醋或者熏醋什么的，味道会差很多哟。
除此之外，调好的麻酱，还能拌面，还能拌小菜，比如：蒸茄泥、麻酱拌凉皮、麻酱拌四季豆等等。
原料：鸡胸肉一块、黄瓜丝适量、姜片2片、蒜瓣3-4瓣、葱段2段、白胡椒粉1小撮（约3克）、料酒1大匙（15ml）、淀粉1大匙（15g）、麻酱2大匙（30g）、生抽1大匙（15ml）、米醋2大匙（30ml）
做法：
1、鸡胸肉在背部划几刀，以便入味，用淀粉、料酒、白胡椒粉腌五分钟；
2、把葱、姜、蒜铺在鸡胸表面，放入蒸锅中蒸至鸡肉完全熟透；
3、鸡胸蒸好后把调料丢掉，晾凉至常温。把鸡胸撕成大块凉的会快些；
4、晾好的鸡胸用手撕成小条；
5、懈好的麻酱中倒入生抽、醋，混合均匀后再放入些蒜碎；
6、把鸡肉丝、黄瓜丝和拌好的麻酱混合并拌匀就好了。
小贴士：
1、腌鸡肉时用到淀粉，是为了让封住鸡肉表面，蒸制时可最大限度地保留鸡肉中的水分，使鸡肉软嫩；
2、鸡肉背部划了几刀，是为了让鸡肉更加入味，同时也加快蒸熟的速度。
3、葱姜蒜的量一定要足，这样才会好吃。
