2012/3/15 14:37

授权原创博客：老杨的厨房
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现在市面上卖的芝麻酱和花生酱，都是超级稠流不动的那种，所以拌凉菜必须要兑水稀释。有朋友就说，为啥自己稀释的芝麻酱和花生酱，好恶心的感觉。今天咱就讲讲，怎么稀释这个酱。

芝麻酱花生酱的化开技巧：

芝麻酱或者花生酱，挖出一块放在容器内，容器深一些比较好。

放入两倍到三倍的水。（拌面是三倍的水，拌菜两倍就好了，因为菜还出水，太稀了不香），一茶匙盐，半汤匙香油。用勺子搅拌均匀。（加香油的原因：麻酱干是因为油没了，加点香油会润滑。一点盐进去口感上更好。）

搅拌成里面很多恶心的碎碎的时候，说明火候不到。继续搅拌。使劲搅拌。我在想要是用打蛋器是不是好多了？（纯属自己瞎想，没有试验过...)

我的经验是，用一个口径大的平板勺子搅拌。特别的块，可能因为接触面积大，搅拌的均匀吧。大概一会，就会出现很细滑的感觉。若是嫌稠，就加点水。这时候加水，只要稍微搅拌就很细滑了。比较省事。

麻酱豆角的做法：

原料：

豆角、蒜、姜、芝麻酱。

配料：

盐、醋、鸡精、姜汁。

做法：

1、原料。

2、豆角切均匀的段。

3、芝麻酱化开，蒜剥好。

4、水烧开，水中滴几滴白醋。焯熟豆角。

5、蒜做成蒜泥，要成泥的那种。豆角加盐，香醋，蒜泥，鸡精，姜汁抓拌均匀。

6、豆角摆盘码放好。芝麻酱淋上即可。

后话：

1、因为我比较馋芝麻酱，所以放的太多。减半其实都够了。自己在家吃，没必要摆这样，越乱其实越好浇芝麻酱。芝麻酱没有就用花生酱，一样很好吃。

2、芝麻酱三杯水会比较稀，两倍水就是我这样的稠度，要是想那种稀的，就加三倍水。

3、麻酱豆角少不了蒜泥。不过吃完了要喝点绿茶比较容易去蒜味。

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