2012/2/8 15:04

春子的山林厨房笔记 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

盐水毛豆

毛豆是夏季大江南北、男女老少都爱吃的一种食物，盐水毛豆是在许多家庭餐馆里都能常见到的小菜，怎么煮出色绿味浓的毛豆来？还是有些小窍门的。

原料：新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐（酌情放）、啤酒30毫升、一盆冰水。

做法：

1、新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。

2、盆中倒入清水（刚没过毛豆即可），浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆（尝尝毛豆咸淡）。

3、煮锅上水，放进花椒、八角先煮5分钟，下毛豆下盐（盐量根据刚才所尝毛豆咸淡加）。

4、倒入啤酒，开盖中大火煮毛豆。

5、直至有的毛豆侧缝微微裂开，表示毛豆已熟即关火。

6、毛豆出锅后，用盆中部分冰水冲洗下，捡去毛豆上的花椒料和小米椒。

7、剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷，装盘即可。（不能浸太长时间）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100dhoz.html