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香辣口水鸡

2012-2-8
紫色透明——精致美食生活
紫色透明——精致美食生活 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

因为超爱辣味,所以喜欢川菜,浓重的香辣口味,很能激发食欲,无辣不欢的我,基本顿顿都希望是辣滴。水煮鱼,火锅,口水鸡,是我的最爱。配上猪蹄啦,青虾啦,鲜鱼啦,那叫一个绝配呦(无限遐想中...)

  印象中记得口水鸡做的比较好的,应该是“龙人居”了,在长安商场附近。正宗的川菜馆,就连素菜做的都很有味。自从吃了他家的口水鸡,品了多次其他店的,都不能取代这家店带来的满足感。

    这个口水鸡制作并不复杂,一般20分钟怎么也能吃上了,一共3步,切肉,煮肉,调汁。我这次用的鸡肉是鸡翅根,其实用鸡腿肉比较好剔骨,翅根小,要重复剔骨很多次滴。谁叫我临时想吃,手边只有翅根捏。

原料:

鸡翅根8个、大蒜4粒、大葱半根、生姜适量、花椒少许、大料少许、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。

做法:

1、因为我用的是鸡翅根,所以要先剔骨;(图1)

2、锅中注水,放入花椒,姜片,葱断,料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟,时间不要太长,否则鸡肉会老,煮好后不要着急取出,在锅中再泡上5分钟;(图2)

3、取出鸡腿肉放入冰水中,浸泡5分钟,最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好,沥出水后切条备用;(图3)

4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻,蒜米,辣椒末,辣椒末最好选择颗粒大的那种;(图4)

5、起锅倒入油,约炒菜油的2倍,小火油热后放入花椒和2个大料,炸出香味,然后吧花椒和大料捞出,油大约9成热的时候(冒烟),把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中,搅拌均匀,待油稍微凉一些后放入盐,少量酱油,白醋;(图5)

6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上,洒上少许花生碎,点缀少许香葱,就制作完毕啦。

 ps: 煮熟鸡

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