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简单美味-盐水鸭肝

2012-02-08 14:54:36

因为去掉了筋膜,口感相当软糯鲜嫩,简直是入口即化呀。

简单美味-盐水鸭肝

小贴士:

鸭肝制作前的泡水很重要,能够去除鸭肝中大部分血水,方便下一步制作,因为延长了撇浮沫时间会导致鸭肝煮老。

鸭肝上部的筋膜一定要去除干净,否则会影响口感。

花椒和料酒要适量,不是越多越好,只是起到去腥的作用,量大了会掩盖鸭肝的鲜味。

鸭肝煮到七八成熟,剩下的两成熟和入味是靠5-6小时的浸泡来完成的。

简单美味-盐水鸭肝

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/107531536.html

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