2012/2/8 15:07

记忆中那些熟悉的味道 blog

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入秋以来，我做的小菜还真不少。主要原因是我一逛市场，看见新鲜水灵的食材就忍不住往家采买。

这芥菜头，我们这儿就叫疙瘩，特别适合做咸菜，腌着、酱着，都不错。我这种做法最简单，只用到酱油和甜面酱，也可以像“小市上卖的挺火的那道酱菜”那样腌制。

北方人对这道小菜应该很熟悉，简单质朴，无论是家庭还是外面的早餐店都很常见，佐粥下饭，绝佳的配搭。只不过成品的酱疙瘩咸度都太大，自己制作就可以灵活掌握。

我寻摸着退休后，开个酱菜店，真正做到无任何添加，绿色健康，用最好的料，做出最美的家常味，你说能行吗？要不然旁边再来个粥店、面食店？

嘿嘿，不罗嗦了，自制小咸菜一碟，一个暄腾腾的大馒头，特腾腾的粥在锅里，您慢用。昨晚我们这儿下大雪了，现在还在继续。

原料：

芥菜头两个、盐、酱油、甜面酱、糖。

做法：

1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；

2、先切成片，再切成条；

3、用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次；

4、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干；

5、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；

6、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀；

7、收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102du3y.html