客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 厨房百科 > 正文

万能麻油

2013/11/1 23:27

授权原创博客:红姨食坊
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

夏天吃的最多﹑做法最简单的也就属凉拌菜了。今天给大家推荐一道神秘万能料汁,拌青菜﹑拌鸡肉﹑拌猪肉﹑拌牛肉﹑拌面条﹑拌海鲜,只有您想不到的,没有它拌不了的,只要拌了这万能料汁,可使菜气味芳香,还可促进唾液分泌,增加食欲。而且除了拌菜,做汤的时候放上几滴,瞬间可使汤的味道鲜美数倍。

咱们这神秘料汁,不仅是一款美味调料,还是一味很好的保健养生佳品,它可以治疗痛风,预防风湿病,调理肠胃,可使您吃的健康,吃的放心。这个夏天,拥有一瓶这神秘万能料汁,可以满足一家老小全家人的口味。可一次性多做一些,放冰箱,保存一个夏天都没问题。

那咱们这神秘万能料汁,究竟是什么,是怎么做出来的。告诉大家,其实用到的原料非常的普遍,家常,就是咱们平时所用的花椒。大家肯定会想到,花椒做出来的不就是麻油吗,花椒放油中那么一炸,不就可以了?其实不然,在锅中炸制花椒容易把花椒炸糊,做出来的麻味是有了,但是不够香,而且因为花椒炸糊,还会有些许的苦味。如何把这道万能麻油,做的又香又麻,其中是很有讲究的,只要掌握4要点,就可以做成功。

原料:花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。

做法:

1、将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2、将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。

3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。

4、锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。

5、放入葱姜末,小火慢慢炸。

6、炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。

7、炸至葱姜蒜微黄。

8、倒入用水泡好的花椒。

9、油中炸制5秒钟。

10、关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

11、焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。

12、过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。

成功做万能麻油4要点:

1、用与花椒等量的开水,把花椒浸泡1分钟,可将花椒中的麻味浸泡出来,使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。

2、植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。

3、炸花椒之前,先放入葱姜蒜,小火炸香,这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁,美味无比。

4、将葱姜蒜炸至微黄,放入花椒在油中炸制5秒钟,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

【功效剖析】

花椒味辛,性温;归脾、胃、肾经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒痛风,齿痛等症。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用,也适合糖尿病人吃,糖尿病人食谱中可放心添加。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-339063.html

最受欢迎的家常菜

更多