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煮出好吃的蛋

2012/2/8 18:23

蛋比较简单,但要煮好也并非易事,需要掌握一下技巧。

煮蛋时水必须没过蛋,否则,浸不到水的蛋白质不易凝固。

煮蛋以中火为佳,如果火力太大,会引起蛋壳爆裂;火力太小,则延长煮蛋时间,不易掌握老嫩。[美食中国]

煮蛋时,将蛋放入冷水中煮开,就不易破裂。煮好后,再将鸡蛋迅速放入冷水中浸泡,利用热胀冷缩的原理,便于剥去蛋壳,并且蛋面也完整光滑。但需要提醒大家的是,热鸡蛋蛋壳上的毛孔是舒张的,冷水中的细菌可能会乘机浸入蛋壳,但浸泡的时间很短则没有大碍。

专家提示:煮裂纹蛋时,锅内放适量食盐。