2012/2/8 19:05

小笼包的成形，捻面粉的操作过程，重要的是以大拇指和食指为主，中指为辅助，把面粉团捻成18条以上的皱纹才算及格。曾经有无数日本人想模仿，却只能学到皮毛，唯有登门到鼎泰丰拜师学艺去学习小笼包。

而且，做小笼包的面皮，要在半个小时以内用完，否则，面皮就会失去了弹性，所以这就要求这里的每一个小笼包都必须是在顾客点餐以后才在厨房里即做。

因此，这就要求厨师要：做得精，做得细，还要做得快！