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家常法式红酒烩牛肉

2012/2/8 18:44

红酒烩牛肉,是在法国城乡餐馆流行的一道招牌菜,也是一道极为普通的家常菜,牛肉和土豆松软入味,味道不错~~

这就是生活——家常法式红酒烩牛肉

原料:

牛健子800克、土豆、干红葡萄酒、水、鸡精(块)、橄榄油、月桂叶、百里香碎、盐、红椒粉、黑胡椒粉。

做法:

1、用水将牛健子肉反复冲洗,然后沥干水分,再切成1cm左右的片状放入容器,用一点葡萄酒和黑胡椒粉腌起来,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;

2、蔬菜清洗干净,蒜切片,洋葱切碎,土豆去皮切大片;

3、炒锅放入橄榄油,油热之后下蒜片和洋葱碎,爆出香味,放入腌好的牛肉略煎上色,然后加上月桂叶和百里香碎,混和均匀;

4、将步骤(3)的材料倒入汤锅,加入红酒、热水、鸡精和土豆块,没过所有材料,水沸之后汆一下,捞出杂质和浮沫,之后转小火,盖盖慢煮1个多小时,直至牛肉软烂;

5、将上述材料转至炒锅,加入一茶勺红椒粉和盐,大火收汁,直至牛肉上色发亮,留一点浓汁,起锅装盘,即可食用了。

这就是生活——家常法式红酒烩牛肉

这就是生活——家常法式红酒烩牛肉

小提示:

1、法国菜用料广泛,红酒烩牛肉(Boeuf bourguignon),原菜谱采用的是法国勃艮第红酒,用法香碎调味,并加入鸡汤炖煮。有的人还喜欢添加菌菇、胡萝卜等蔬菜,真是各家有各家的味道;

2、我稍作改动,腌肉时没有放盐,只撒了黑胡椒粉并加了点红酒,待牛肉煮至松软之后再放盐;

3、炖煮的时候还可以用恒温效果好的沙锅,上班族节省炖煮的时间还可以采用高压锅,压阀25分钟至半个小时,再焖上10分钟,再用炒锅加盐收汁,牛肉的口感和慢煮出来的效果一样。

这就是生活——家常法式红酒烩牛肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_506814760100co45.html

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