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肉骨茶

2012/2/8 15:26

老鱼家的戏
老鱼家的戏 blog
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肉骨茶

那些春节奔波千里为过年的人,在新一年工作开始之际,也给自己炖上这么一煲肉骨汤,迅速恢复体力哈。

肉骨茶

原料:

猪手一只、虾米20克。

配料:

红枣6个、蒜头2个、姜1大块、玉竹20g、当归10g、川芎5g、党参10g、桂圆肉15g、甘草2片、八角2个、白胡椒5g、枸杞一小把。

调料:

盐2克、油3克、生抽5克、冰糖5-6颗

做法:

1、将猪手洗净,用火烧干净细毛,斩件,焯水后,倒入汤锅中,加清水,没过猪骨,大火烧开小火慢煮;

2、准备好所有配料,用温水将虾米泡软;

3、将配料中的药材在水中泡10分钟,把尘垢洗掉,然后滤清备用,泡过红枣干已软化,即可切开去核;

4、炒锅里放油,将泡软的虾米下到锅里爆香;

5、将爆香的虾米倒入汤锅内,分别加入盐、冰糖;

6、加入蒜头、姜片和泡好的药材,加盖,小火煲1.5小时,若想多汤可以多放一些,出锅前再加生抽调味即可。

肉骨茶

叮咛小语:

肉骨茶并不是茶,是因为在这道菜里用到大量的药材与猪骨、肉排等熬制多个小时,成为一道浓汤,吃过之后会觉得很腻,因此需要一杯清茶来解腻,所以称为肉骨茶。

从营养学的角度来说,肉骨茶中应用到很多去湿、旺血的药材,具有补气、润肺、养颜的功效,非常适合寒冷的冬季食用。

肉骨茶里的汤料有当归及川芎两种中药,都是属温热生血的药材,然后再加上桂皮、八角、丁香等香料,会发热促使人体内血管扩张。高血压患者并不适合吃肉骨茶,正常的人,也最好是一星期吃一次为佳。

有些菜谱上说到煮肉骨茶一定要用连衣蒜头,我个人觉得去了衣的蒜头可能更卫生,也并不影响其味道。

虽然现在大部分资料显示,肉骨茶是用排骨烹制,但我在一本专门介绍东南亚美食的书上曾经看到,真正的肉骨茶是用猪脚来烹制的,皆因肉骨茶是马来西亚的一些码头工人所发明,因为搬运工作体力输出非常大,又没有多余的钱买补品来补身体。苦力们在搬运过程中发现掉落在地上的药材碎片,就收集起来,拿到街头的小食摊,然后大家一齐集资出点钱买些肉骨交给食档摊主,将药材碎片和肉骨熬煮成汤。肉骨汤煮好后,苦力们就蹲在后街上,享受一顿既便宜有丰富的晚餐。所以肉骨茶之前是叫做肉骨汤的,书上还说,苦力们的钱不多,只能买最低等的肉骨,但后来发现猪脚价格低廉又实在,改用猪脚熬制。呵呵,我们不用去追究哪种说法才是对的,味道好才是正道。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100g8q8.html

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