2013/11/2 09:48

3、碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后，再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。

4、炒勺上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用，用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油，下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香。

5、烹入碗芡炒匀，然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀，再倒入配料翻炒数下，最后下入油炸花生米翻炒均匀便可出锅码盘。此菜制作只需5分钟。

此菜特点：颜色红亮、味道浓香、鸡丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味无穷。

温馨提示：

1、鸡丁大小尽量切的均匀，以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀，要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。

2、在滑炒鸡丁时，鸡肉将一变色即可捞出，此时的鸡丁基本五成熟，捞出后利用油温的余热就会达到七成熟，如滑久了，鸡丁会老，吃起来口感就不嫩滑了，因此，滑炒时动作一定要快，全部炒制操作的过程不超过5分钟。

3、碗汁的勾兑，各种调料的比例要合适，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才会最佳。

4、红绿椒的配料不要多，一点点就可以，过去这道菜是不放配料的，因此稍加点缀即可。

大炒勺的这款传统家宴小炒“宫保鸡丁”就做好了。鸡丁非常鲜嫩，味道口感奇佳！供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-149396.html