2013/11/2 09:47

这款号称小雪茸的杏鲍菇，极度鲜美嫩滑，加上黄油的融合，黑胡椒的刺激，黄瓜薄片的点缀，着实让人心情爆好，胃口大开。

小雪茸(雪茸即杏鲍菇)的特点是比一般的杏鲍菇要小巧纤细，但是口感和鲜美度上确有提升，做小杏鲍菇的菜完全不需要放味精，炖汤汤鲜，炒菜菜鲜，小杏鲍菇的口感非常的嫩滑Q弹。

原料：小雪茸4根、新鲜黄瓜一小段、盐、黑胡椒、黄油。

做法：

1、将小雪茸清洗干净,擦干水分,切成3mm厚薄片；

2、平底锅预热，抹上一层黄油，完全融化后，转小火，将小雪茸铺于锅中；

3、撒上一层薄盐，再撒上一层黑胡椒碎，煎半分钟到1分钟即可；

4、将小雪茸片翻面，再撒上一层薄盐和黑胡椒碎，略煎半分钟到1分钟即可出锅装盘码在黄瓜片上，趁热吃。

制作心得：

1、切成小薄片而不是厚片，这样更容易入味，更容易成熟，更容易口感嫩滑；

2、黑胡椒要选择黑胡椒碎而不是黑胡椒粉末；

3、必须选择动物黄油而不是植物的，实在没有的黄油的话，可以用色拉油代替，但是气味上会大有差别。

杏鲍菇营养知识：摘自网络

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

雪茸，又叫杏鲍茹，有“平菇王”的美称。是被世界粮农组织列入当今世界六大珍稀食用菌之一的珍贵品种。原产于欧州地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美观，质密结实，脆嫩鲜美，稍具有杏仁味，风味独特，营养价值高，植物蛋白高达25％，降胆固醇，增强身体免疫力的功效；

雪茸菇含有大量寡糖，可与胃中双岐菌一起促进胃肠消化吸收有益健康。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e7a2.html