2012/5/24 16:11

9、汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉，再把锅中的所有香料捞出不要，再次下入牛肉煮5分钟用大火收汁，汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘，里面撒少许熟芝麻便可食用。

此菜特点：颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。

温馨提示：

1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。

2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。

3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可，

4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！

大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜美，供朋友们参考！

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