2012/2/8 13:57

宫保鸡丁

做法：

1、将鸡胸肉切成2厘米左右的丁，放少许盐、淀粉、鸡蛋清、料酒拌匀，腌制15分钟；

2、干辣椒剪小段、葱白切短节，姜、蒜切碎；

3、取一小碗，放入白糖、一勺醋、一勺半酱油、味精、高汤、水淀粉、糖，搅匀；

4、锅里放油烧至六成热时，放入干花椒，小火炸一下，扔掉花椒，放入干辣椒，炒上色后，倒入鸡丁，滑散后再放入葱、姜、蒜碎，炒出香味后，倒少许料酒，把小碗里的调料倒入，出锅前放入花生仁，放少许盐，即可。

注意：

1、鸡丁大小最好一样，放鸡蛋清腌制，可以保证鸡肉嫩滑，必不可少的一道工序；

2、炸制干辣椒、花椒时应小火，不能炸焦，否则颜色和口感都不好；

3、起锅前再加花生，否则花生米口感不脆了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100gnr1.html