2012/2/8 13:36

温馨提示：

1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；

2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳；

3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；

4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅；

5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；

6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；

7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100ebr6.html