2012/2/16 13:49

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银耳，它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。西兰花营养丰富，具有很好的补脾和胃、健脑壮骨、补虚的作用。银耳和西兰花搭配，对于体虚咳嗽气喘的人，经常食用有很好的调理和滋补作用，特别是对虚火旺盛的人，是一种非常好的平补的食品。

下面来介绍一下，这道对于体虚咳嗽气喘的调理滋补菜，银耳西兰花炒鹌鹑蛋的做法。

原料：西兰花150g、银耳50g、鹌鹑蛋6个。

佐料：葱花、姜丝、盐、油各适量。

做法：

1、西兰花用手掰成一个个小球状。

2、放锅中用开水焯。

3、炒成嫩绿色就可以了，不要炒太长时间。

4、炒完的西兰花，过凉水捞出，备用。

5、银耳泡发洗净，去根蒂，用手掰成小块。

6、鹌鹑蛋剥去皮，洗净，备用。

7、锅烧热，放油，放入葱花、姜丝煸香。

8、西兰花、银耳入锅中翻炒。

9、加入适量盐调味儿。

10、放入鹌鹑蛋，翻炒均匀后即可出锅。

【温馨提示】

1、西兰花菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，吃之前放在盐水浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；也可以选择用开水焯。

2、西兰花吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

3、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，炒出的菜也会大打折扣；

4、选择银耳的时候不要选择特别白的，人工培育的或者天然的银耳都是淡黄色的。已经泡发好的银耳不要放冰箱里冷冻，这样会破坏它的营养价值。

【功效剖析】

银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有补肾、润肠、益胃、滋阴、润肺、生津、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

西兰花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；对于久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱等病症有很好的功效。西兰花具有增强机体免疫功能，西兰花中富含的高量维生素C，对人体的生长发育极其有利，同时能提高人体免疫功能能，促进肝脏截图，增强人的体质，增强抗病能力。

鹌鹑蛋味甘，性平。有补益气血、强身健脑等功效。　鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”

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