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糯米八宝鸡

2012/2/8 14:44

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这道糯米八宝鸡,是由传统名菜八宝鸭改良而来的,买鸡的时候我让店家不要把鸡剖开,而改为尾部剪开掏出内脏。因为我要塞入糯米,店家就猜到我要做八宝鸡,但她持怀疑态度。她认为,一般都是用鸭子做八宝鸭,没听说过八宝鸡,估计做出来不好吃,呵呵,做为新一代的小煮妇,敢于创新,勇于混搭是我们的特点。不尝试焉能知对错?再者,做菜,本就不需要墨守成规。只要做出来自己和家人喜欢。正不正宗都抛一边吧。

操作略有些小复杂,但只要用心按照步骤来,就一定能做成功的一道新年大菜,不仅味道鲜美,食材选用了八样,所以称之为八宝,更有吉祥之意,非常能体现过年的隆重气氛,如果选为年夜饭,则可以提早2-3小时准备,前面工作做好后,只要把鸡慢火蒸2小时左右即可,蒸的时间里,你就可以放心去做其它年菜了。

原料:

本鸡1只(约2.5斤左右)、糯米适量、姜一块、葱2根。

八宝材料:

腊肠1根、干香菇少许、干莲子和花生仁少许、虾干适量、胡萝卜半根、豌豆少许、冬笋小半根。

八宝材料可随自己口味喜欢随意搭配、比如可以放些酱肉丁、火腿丁、板栗仁、咸蛋黄等代替、凑足8样。

调料:

盐、鸡精、少许糖、美极鲜酱油、料酒、香油、适量椒盐。

做法:

1、干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用;

2、买鸡时,请店家切勿剖开,由尾部下刀,将内脏掏出后反复清理冲洗干净。

3、锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟(2面都要均匀的氽烫到),捞出,沥干水分,控干备用;

4、切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥,待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍,最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用;

5、胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁,将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀,再依次加入少许盐,料酒,美极鲜酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用。

6、用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可。(因糯米会涨开要留有空间)

7、取白色棉线针将鸡尾处缝牢,入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出,倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。

注:

摆盘时,可选用氽过水的油菜心点缀,另,切鸡的时候由鸡肚中间下刀,最好用剪刀小心剪开。吃时切去鸡屁股扔掉,鸡头可用牙签固定位置。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100odb7.html

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