2012/2/8 14:18

米娅的焙煮时光 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

最典型的浓油赤酱上海菜-酱鸭

浓赤的酱油色，油亮亮的质感，甜甜似蜜的口感，当这些词儿聚在一起时，大脑直接反映的定是那浓油赤酱的上海本帮烧。

色浓，味浓，味甜，是本帮烧的最鲜明的特色。如今，本帮菜越发流行起来，各地都有规模不小的上海菜馆，一到饭点也都高朋满座，想必这与本帮菜的随和近人多少有些相关。

食材用料，本帮菜不及粤菜的豪华，调料香料，不及川菜的琳琅满目，但那平易近人的浓油赤酱却也能让人一见倾心，那又浓又香又甜的滋味，我想，应该鲜有人能躲得过这甜蜜的诱惑。

翻看本帮菜馆的菜单，一道冷菜——酱鸭颇为抢眼，因为绝大多数的本帮红烧菜都是热食的，少有做成冷盘的，酱鸭就是其中一道。白嫩的鸭肉在酱油的慢炖之下，渐渐化为浓浓的赤色，再由那甜似蜜的冰糖一催，油亮亮的诱人色彩一点点地绽放开来，看得人直咽口水……

酱鸭虽是本帮名菜，自家做来却也不算太费功夫，略多花些精力时间就能做出与老牌本帮饭店媲美的酱鸭来。做这道菜没有什么特别的秘方，我家大厨选取了肉质较嫩的鸭子，使用高品质的酱油，并用冰糖代替白砂糖，小火慢炖，就将本帮菜的精华完美呈现。还未等到凉后斩件，我早已按耐不住，迫不及待扯下些肉来品尝，味道就不形容了，免得这会儿又勾起我的口水来。

记得，不时翻动淋上汤汁，成品就会色泽均匀鲜亮，功夫到了，味道自然也最为醇厚诱人。

原料：鸭子、葱、姜。

调料：八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、山楂、花雕酒、生抽、老抽、冰糖。

事先准备：

1、鸭子洗净；葱打结；姜切块。

2、香料清洗后装入茶包。

做法：

1、锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。

2、水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。

3、锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。

4、调入适量生抽。