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红烧狮子头

2012/2/8 14:11

飞雪无霜的美食博客
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淮扬名菜--红烧狮子头

这道菜在我们这个地方只要家里做事情(比如做生日或是过年什么的)都会做到这道菜,做出来的效果肥而不腻。

淮扬名菜--红烧狮子头

原料:

猪肉750克、荸荠250克、葱10克、姜10克、盐15克、料酒10克、酱油30克、白糖15克、淀粉10克、鸡蛋2个。

做法:

1、猪肉为肥三瘦七的猪肉,用搅肉机搅拌成肉泥;

2、葱,姜切成末;

3、菩蒂250克去掉外皮;

4、菩蒂用刀切成碎末;

淮扬名菜--红烧狮子头

5、猪肉加入淀粉10克;

6、葱末10克,姜末10克,荸荠末250克,鸡蛋2个;

7、料酒10克,酱油20克,白糖10克,盐10克;

8、全部搅拌好;

淮扬名菜--红烧狮子头

9、肉馅用手包成肉圆;

10、一斤的肉馅包出四个的肉圆;

11、锅中油烧至七成热,下入肉圆;

12、用小火慢慢煎至两面焦黄色;

淮扬名菜--红烧狮子头

13、剩下的肉皮也可以在最后的时候放入锅中炸一下,如果直接买的肉馅可以不做这一步;

14、将炸好的肉圆重新放入锅中;

15、加入适量的水,盐5克,白糖5克,酱油10克,用中小火慢慢烧1-2小时;

16、也可以在最后出锅的时候放入青菜。

淮扬名菜--红烧狮子头

飞雪有话说:

1、这道菜在煎肉圆的时候不能心急,不然会煎不熟,更不能经常翻动,不然肉圆会散。

2、慢功出细活,在煎肉圆的时候需要花费30分钟的时间。

3、再煮肉圆的时候也需要化费1-2小时的时间,不能心急,这样做出的肉圆才会香又好吃。

4、为什么叫做狮子头,第一是因为这肉圆非常大,如同狮子的头而得名,在家中做的时候往往将每个肉圆的份量减小了。第二是因为做出来的肉圆经过煮之后,会有肥肉已经化掉,而瘦肉的感觉突出,感觉更象狮子的头部而得名。

5、在成品中,应该是8个肉圆,因为太好吃了,在操作的时候有一个肉圆已经被我吃掉了。

6、如有条件最好用蟹肉来加入肉馅中,味道更美,也可以将荸荠末换成藕末,口味也略有不同。

7、肉馅的制作最好用刀来剁,这样比机器的口感来得更好。再加入葱姜末等其他调味料时,一定要顺时针方向来搅拌肉馅,这样搅拌好的肉馅做出来的肉馅才会更香。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/108388675.html

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