2012/2/8 13:45

五香酱羊肉：

原料：

羊肉、水、黄酱汤。

做法：

1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉，用冷盐水浸泡清除血渍，将肉洗刷干净后剔除骨头；

2、切一公斤左右肉块，放在清水中冲洗下锅酱制，锅底一定要放些羊骨头，这样做法是保证肉块不粘锅底；

3、倒入调好的黄酱汤和各种配料，加适量清水，煮沸后滗去表面浮沫，水一定要放足，使肉始终都能浸在酱汤中，这么用微火酱焖三小时左右，香味自然慢慢渗入肉内；

4、出锅时为保持肉块完整，要小心将肉块盛起，冷却后可以动刀切片；

5、切片后依然完整不散，色泽酱黄，油润光亮，嚼在嘴里咸香适中，酥香浓郁，这是酱羊肉基本特征和要点。

酱羊肉注重的是浓油黄酱，带着那么一点点辣劲，不但暖胃功效显著，而且还能驱寒气，总而言之，天越冷，吃羊肉的好处就越多。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49ed89ff0100afgk.html