贡丸

2009-12-15 10:40:06

原料:

腿肉100千克、鸡胸肉36千克、槽头肉(不带瘦肉)26千克、马铃薯淀粉18千克、盐3 .6千克、特弹素20克、特脆素40克、白糖2千克、浓缩鲜味宝100克、高浓肉精粉100克、高倍肉精膏100克、贡丸专用料20克、葱酥5千克、香菇1.5千克。

做法:

1、将腿肉、槽头肉、鸡肉刨片后用6厘米的筛板绞出备用。

2、将腿肉、鸡肉、特弹素、特脆素放入打浆桶内。

3、加入淀粉,葱酥,香精和其它调料,(300转/分钟)搅拌2-3分钟。

4、加入槽头肉,继续搅拌1分钟。

5、成型:采用85-90度的热水煮制。

贡丸

注:

在打浆过程中,为防止原料肉的温度升高,通常在搅拌时边搅边加入适量冰水或是碎冰,以保证温度在5度左右。

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